Rübli-Kuchen (Rührteig)

Die Möhren schälen, fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Kokosöl (auf Zimmertemperatur ca. 21°C erwärmen), Fleur de Sel, Mark der Vanilleschote und Kokosblütenzucker cremig rühren. Anschließend die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen und unterheben. Schließlich die Möhrenraspel unterheben.
Die Backform mit dem Kokosöl einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig einfüllen, gleichmäßig verteilen und bei 175°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Produkte in diesem Rezept
Kokosblütenzucker

Für 1 Backform (Springform)
Möhren 350g
Eier 4
Haselnüsse oder Mandeln
fein gemahlen
250g
Kokosöl 200g
Dinkelvollkornmehl 250g
Kokosblütenzucker 200g
Mark einer Vanillestange 1
Fleur de Sel 1 Prise
Backpulver 1 Päckchen
Kokosöl für die Form
Zitronensaft