Der agava Gelierguide

Endlich ist es in Deutschland wieder soweit - wir können wieder frische Früchte direkt vom Feld oder aus unseren Gärten bzw. von unseren Balkonen pflücken und das Beste: das ein oder andere Früchtchen dabei auch direkt naschen. Das heißt natürlich, dass wir ganz viele Früchte zu Hause haben, wo man sich fragen muss: Was soll ich damit bloß alles machen?! Denn so gerne man diese Köstlichkeiten auch mag - alles auf einmal essen, das geht bei großen Mengen meistens wirklich nicht. Nun muss man also kreativ werden. Die ausgiebige Ernte wird verschenkt, eingefroren, als Kompott eingekocht, für Smoothies püriert, für leckere Kuchen genutzt und wenn dann immer noch genügend Früchte über sind, dann kann noch ein leckerer Fruchtaufstrich gezaubert werden. Wer Lust hat, die eigene Früchteernte zu einem leckeren Aufstrich zu verarbeiten, ist hier bei unserem Gelierguide genau richtig. Denn hier stellen wir euch unsere kleinen Gelierhelferchen einmal genauer vor, erklären euch, welches Produkt für welche Bedürfnisse am Besten geeignet ist und was dabei zu beachten ist. Viel Spaß beim Lesen!

Gelierzucker ist der Klassiker unter den Geliermitteln. Mit seiner Mischung aus Zucker und Geliermitteln ist dieser ideal für die Zubereitung von leckeren Konfitüren, Gelees oder Fruchtaufstrichen geeignet. Gelierzucker gibt es mit verschiedenen Verhältnissen, so kann die Süße des Fruchtaufstriches variiert werden. Es gibt die Verhältnisse 1:1, 2:1 und 3:1. Dabei steht die erste Zahl für den Anteil der Früchte und die zweite Zahl für den Anteil des Zuckers. So kommt beispielsweise beim Gelierzucker 1:1 auf ein Teil Zucker ein Teil Früchte. Das bedeutet, dass der Fruchtaufstrich am Ende zur Hälfte aus Zucker und zur anderen Hälfte aus Früchten besteht. Bei dem Gelierzucker 3:1 kommen so auf ein Teil Zucker drei Teile Früchte. Das bedeutet, dass der Fruchtaufstrich zuckerärmer ist und somit mehr nach der darin enthaltenen Frucht schmeckt. Auch wichtig hierbei zu wissen: Je höher der Zuckeranteil des Gelierzuckers, desto haltbarer wird der Fruchtaufstrich. In unserem Sortiment bieten wir die Verhältnisse 2:1 sowie 3:1 an. Das Besondere an unserem Gelierzucker ist die Herkunft des enthaltenen Rübenzuckers. Denn wir verwenden ausschließlich Bioland Rübenzucker aus Deutschland. So stammen die benötigten Zuckerrüben von regionalen Landwirten aus Nord- und Mitteldeutschland. Die Transportwege sind damit recht kurzgehalten, was ein großer Vorteil gegenüber dem importierten Rohrohrzucker aus Übersee ist. Außerdem bietet ihr Anbau auch klimafreundliche Nebeneffekte: Denn Zuckerrübenfelder produzieren mehr Sauerstoff als Wälder mit einer ähnlichen Flächengröße. Zusätzlich binden Zuckerrüben mehr Kohlenstoffdioxid als beispielsweise Mais, Weizen oder Roggen.

Wem der Gelierzucker 3:1 bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen immer noch zu süß ist, dem empfehlen wir unser Gelieren ohne Zucker. Hier besteht die Möglichkeit, den Zuckeranteil des Fruchtaufstriches individuell zu bestimmen. Denn nicht alle mögen Fruchtaufstriche gleich süß. Der eine mag es lieber etwas säuerlicher, die andere etwas fruchtiger und wieder jemand anderes verzichtet komplett auf Haushaltszucker und möchte den eigenen Fruchtaufstrich alternativ süßen. So können neben dem herkömmlichen Zucker also auch Alternativen verwendet werden, wie Agavendicksaft, Apfeldicksaft oder auch Dattelsirup. Je nach eigenem Geschmack oder Bedürfnis kann hier munter variiert und ausprobiert werden.

Unser Tipp: Wer bei seinen Kindern viel Wert auf eine zuckerarme Ernährung legt, für den eignet sich dieses Produkt ideal, sodass auch die Kleinen ohne Bedenken in den Genuss von leckeren, selbstgemachten Fruchtaufstrichen kommen.

Wenn ihr das Süßungsmittel sowie seine Menge im Fruchtaufstrich lieber selbst bestimmen und keine Zeit für oder Lust für aufwendiges Aufkochen eurer Aufstriche habt, könnt ihr mit diesem geschmacksneutralen Geliermittel eure Früchte oder Fruchtsäfte gelieren. Es kann einen leckeren Fruchtaufstrich in Sekundenschnelle ohne erneutes Aufkochen gelieren. Also das perfekte Produkt für die kleinen Kochmuffel unter euch oder wenn es im hektischen Alltag mal wieder schnell gehen muss! Das Geheimnis liegt hierbei in der Zutat „Baobab“ aus Afrika. Sie ist hauptverantwortlich für den Gelierprozess, welcher aber zusätzlich von Guarkernmehl und Pektin unterstützt wird. 

Unser Gelieren ohne Kochen eignet sich somit ideal, um Obst-, Frucht- oder Fruchtsaftreste schnell zu Fruchtaufstrichen in Rohkostqualität zu verarbeiten und dabei den Zuckergehalt selbst zu bestimmen. Außerdem eignet es sich auch für Dessertcremes, No-Bake-Cake-Füllungen oder, um Fruchtspiegeln für Torten eine gewisse Festigkeit zu verleihen. Außerdem habt ihr die Wahl, welches Süßungsmittel ihr verwenden wollt.

Unser Gelierzucker ohne Kochen ist ähnlich wie unser Gelieren ohne Kochen für die schnelle Resteverwertung von übrig gebliebenen Obst- oder Fruchtresten gedacht. Anders als beim Gelieren ohne Kochen ist hier allerdings noch ein gewissen Zuckeranteil vorhanden, sodass der Fruchtaufstrich eine gewisse Süße mit sich bringt und nicht noch extra gesüßt werden muss. Dennoch muss auch hier der Aufstrich nicht mehr aufgekocht werden. Denn auch hier ist Baobab maßgeblich für den Gelierprozess verantwortlich. Im Gegensatz zu dem Produkt Gelieren ohne Kochen sind Aufstriche, die mit diesem Produkt hergestellt werden, aufgrund des enthaltenen Zuckers etwas länger haltbar.

Agar Agar ist ein Pulver, welches aus Algen gewonnen wird, geschmacksneutral ist und hauptsächlich zum Binden von süßen und herzhaften Speisen, wie beispielsweise Desserts und Suppen verwendet wird. Es eignet sich aber auch ideal zum Gelieren von Konfitüren, Gelees oder Fruchtaufstrichen. Allerdings muss beachtet werden, dass sich Agar Agar nur in kochenden Flüssigkeiten auflöst und erst beim Abkühlen fest wird. So tritt der Gelierprozess bei Agar Agar demnach erst beim Abkühlen ein. Agar Agar ist sechs- zehnmal stärker als ein herkömmliches Geliermittel und reagiert auf jede Flüssigkeit etwas anders, weshalb am besten eine Gelierprobe durchgeführt werden sollte. Dafür könnt ihr einen Teelöffel auf eine Untertasse geben und diesen kurz in ein Gefrierfach stellen. Ist die Masse nach dem Erkalten sofort fest, habt ihr die richtige Menge an Agar Agar verwendet. Sollte dies nicht der Fall sein, könnt ihr vorsichtig noch etwas Agar Agar zu der zu gelierenden Masse hinzugeben. Die Gelierprobe könnt ihr so oft durchführen, bis ihr mit dem Ergebnis zufrieden seid. Ein halber Teelöffel Agar Agar entspricht in etwa vier Blatt Gelatine.

Vegatine ist unser Geliermittel für stichfeste Gelees oder vegane Terrinen. Wohingegen all unsere anderen Geliermitteln eine wunderbar streichfähige Textur für leckere Fruchtaufstriche zaubern, ist unsere Vegatine extra für stichfeste Texturen entwickelt worden. Somit ist es die perfekte pflanzliche Alternative zu Aspik, welches hauptsächlich aus Fleisch oder Fisch hergestellt wird oder tierische Terrinen. Unser geschmacksneutrales Gelierpulver besteht aus einer Mischung aus Agar Agar und Pfeilwurzmehl und kann so zum Gelieren von ganzen Früchten oder auch Gemüse verwendet werden. So können wunderbar stichfeste Gelees oder auch pflanzliche Terrinen gezaubert werden. Dabei ersetzt 1g Vegatine ein Blatt Gelatine.

Bei der Herstellung aller Fruchtaufstriche sollte darauf geachtet werden, dass alle zu befüllenden Gläser vorher sterilisiert werden. Dafür können die Gläser und Deckel für mehrere Minuten bei 120°C Heißluft in einen Backofen gestellt werden. Danach die Gläser kurz abkühlen lassen und mit dem Fruchtaufstrich befüllen.
Desweiteren sollten die Aufstriche mit einem geringen Zuckeranteil oder auch ohne Aufkochen möglichst schnell nach Anbruch verzehrt werden. Da der Zucker sowie das Aufkochen der Aufstriche maßgeblich zur Konservierung beiträgt, werden die Aufstriche mit einem geringeren Zuckeranteil oder ohne Aufkochen verhältnismäßig schneller schlecht als die Aufstriche mit einem höheren Zuckeranteil oder mit Aufkochen. Somit sollten Aufstriche, die mit unserem Gelieren ohne Kochen, Gelierzucker ohne Kochen und Gelieren ohne Zucker geliert wurden, innerhalb von wenigen Tagen verzehrt werden. Aufstriche, die mit einem Gelierzucker hergestellt wurden, haben somit die längste Haltbarkeit und können ohne Bedenken mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Außerdem sollte darauf geachtet werden, dass alle Fruchtaufstriche nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank gelagert werden. Die Aufstriche, die mit unserem Gelieren ohne Kochen und Gelierzucker ohne Kochen zubereitet wurden, sollten dauerhaft im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ihr habt jetzt das richtige Produkt für euer Bedürfnis gefunden und wollt direkt loslegen und aus euren übrig gebliebenen Früchten einen leckeren Fruchtaufstrich zaubern? Dann haben wir hier noch ein tolles Extra für euch: Unserer agava Marmeladenglas-Etiketten, mit denen ihr euren selbstgemachten Fruchtaufstrich auch direkt beschriften könnt. Ideal auch zum Verschenken, wenn ihr euren Liebsten eine kleine Freude machen wollt.
Die Etiketten findet ihr hier als Download. Am besten auf selbstklebendem Papier ausdrucken, an den Markierungen ausschneiden und die frisch gemachten Fruchtaufstriche bekleben.