Zutaten
| Für den Teig: | |
| 250 g | Kürbispüree vom Hokkaido Kürbis |
| 225 g | agava deutscher Rübenzucker #21 |
| 100 ml | Pflanzenöl |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 1/2 EL | agava Vanilleextrakt #42 |
| 125 g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1/2 EL | agava Backpulver #1 |
| 1/2 EL | agava Natron #3 |
| 1 Pr. | Salz |
| 2 | Eier |
| Für das Frosting: | |
| 200 g | Frischkäse, Doppelrahmstufe |
| 70 g | weiche Butter |
| 50 g | agava Puderzucker #14 |
| 1 TL | Zimt |
| Nach Bedarf | agava Mandelkrokant #53 |
Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/ Unterhitze/ 200°C Heißluft) etwa 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend die weichen Kürbisspalten fein pürieren. Nun die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. 250g vom Kürbispüree, Öl, Lebkuchengewürz und Vanilleextrakt hinzufügen und alles miteinander verrühren. Mehl mit Backpulver, Natron sowie Salz vermischen und zu den übrigen Zutaten geben und kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen (durch das Backen der Kürbisspalten) etwa 35 Minuten backen. Den Kuchen ca. 1h auskühlen lassen.
Für das Frosting Puderzucker sieben und mit der weichen Butter verrühren. Frischkäse hinzufügen, alles zu einer glatten Creme verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Nun mit dem Mandelkrokant toppen und mit Zimt bestreuen. Frisch servieren.
