Zutaten
| 375 g | Weizenmehl Type 550 |
| 95 g | Roggenmehl Type 997 |
| 300 g | Wasser |
| 10 g | Salz |
| 1 Pck. | agava Backhefe #2 |
| 15 g | agava Roggensauerteig #70 |
| 15 g | Pflanzenöl |
Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammengeben und mindestens 10 min kneten, bis sich eine gute Glutenstruktur aufgebaut hat.
Den Teig anschließend abgedeckt 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Oberfläche noch einmal mit den Händen durchkneten und neun gleichgroße Stücke abstechen (ca. 90 g pro Brötchen). Die Außenseiten der Teiglinge vorsichtig nach Innen schlagen und rundwirken. Bei Bedarf den Teig noch mit etwas Mehl bestäuben. Die Teiglinge auf ein bemehltes Küchentuch setzen und erneut 30 min ruhen lassen. Den Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Teiglinge mit der eingeschlagenen Seite nach oben auf das mit Backpaier ausgelegte Backblech setzen und die Brötchen 20-25 min bis zur gewünschten Bräunung backen.
Die Brötchen könnt ihr dann nach Lust und Laune belegen und frisch genießen.
