Zutaten
| 35g | agava Roggensauerteig #70 |
| 300g | Roggenmehl Type 1150 |
| 200g | Weizenmehl Type 550 |
| 1 TL (5g) | Salz |
| 9g | agava Backhefe #2 |
| 330ml | Wasser (lauwarm) |
Roggenmischbrot
Tauchen Sie ein in die Welt des traditionellen Brotbackens mit unserem Rezept für ein saftiges Roggenmischbrot.
So einfach gehts:
1. Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und vermengen.
2. Sechs Minuten langsam mit dem Knethaken kneten.
3. Den Teig in der Rührschüssel abdecken und an einen warmen Ort (30 – 35°C) stellen, bis er ca. 1/3 an Volumen zugenommen hat.
4. Teig aus der Schüssel nehmen, rundwirken und noch einmal kurz entspannen lassen.
5. Einen Gärkorb mit einem Tuch auslegen und dieses mit Mehl bestauben oder eine Kastenform ausfetten. Den Teig in die Form geben, abdecken bis er 1/4 an Volumen zugenommen hat. In der Zwischenzeit den Ofen auf 210°C Umluft vorheizen. Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf dem Ofenboden vorheizen.
6. Anschließend den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, bzw. die Kastenform auf ein Gitterrost stellen und mit Wasser benetzen.
7. Sofort nach dem Einschieben benötigt das Brot Wasserdampf. Dafür kochendes Wasser auf das Backblech auf dem Ofenboden geben. Brot einschieben und Ofentür sofort schließen. Nach 12 Minuten den Ofen auf 200°C herunterstellen.
8. Das Brot bei 200°C weiter backen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 60 Minuten. Am Ende der Backzeit die Klopfprobe durchführen.
