Zutaten
| Mehl | |
| agava Pfeilwurzmehl #102 | |
| Wasser | |
| Semmelbrösel | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gemüse nach Wahl, z.B. Zucchini oder Auberginen | |
| Öl |
Bei den Mengenangaben könnt ihr nach Gefühl gehen, wie viel ihr in etwas für eure Menge an Gemüse benötigt. Falls ihr zu wenig habt, einfach die Teller auffüllen.
Pfeilwurzmehl mit etwas Wasser vermengen, sodass eine Eiähnliche Konsistenz entsteht. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermengen. Nun 3 Teller vorbereiten. Einen mit Mehl bedecken, einen mit der Pfeilwurz-Wasser Mischung und einen mit Semmelbröseln.
Zucchini und Aubergine waschen, die Enden entfernen und ich Scheiben schneiden.
Nun die einzelnen Scheiben zunächst im Mehl wenden, sodass die komplette Scheibe mit Mehl bedeckt ist. Anschließend in der Pfeilwurz-Wasser Mischung und schließlich im Paniermehl wenden. Nun etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, die panierten Zucchini und Auberginen scheiben in die Pfanne geben und braten bis alles goldbraun ist. Nun aus der Pfanne nehmen, nach Bedarf noch etwas würzen und heiß servieren.
Das panierte Gemüse passt hervorragend zu Gegrilltem oder aber auch als Beilage zu Spätzle.
