Backferment
Lust auf locker, leichtes und fluffiges Brot? Kein Problem, unser Backferment dient als perfektes Triebmittel für Brot - ganz ohne den Einsatz von Hefe.
Bitte noch hinzufügen (Grundansatz): 250g Weizenschrot, 250g Weizenmehl, 300ml Wasser (ca. 40° C warm)
Zubereitung:
Stufe 1
1. 20g Backferment in 100ml Wasser auflösen.
2. Das angerührte Backferment mit je 100g Weizenmehl und -schrot mischen.
3. Weitere 120 ml zu der Mischung geben und bei 28-30° C für 12-18 Stunden ruhen lassen.
Stufe 2
1. Den Grundansatz aus Stufe 1 mit je 150g Weizenmehl und -schrot sowie 80ml Wasser mischen.
2. Für 5-10 Stunden bei 28-30° C ruhen lassen bis der Ansatz Gärbläschen gebildet und sich verdoppelt hat.
3. Anschließend in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Eine Backofenleuchte mit eingeschraubter 15-25 Watt Glühbirne liefert die ideale Temperatur von 28-30° C.
Inhalt: 20g
*aus ökologischem Anbau
Ergänzung der Nährwerttabelle:
2) Berechnet aus dem natürlich vorkommenden Natrium.
| ø Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 1445 kJ (341 kcal) |
| Fett | 1,7 g |
| d. gesätt. Fetts. | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| davon Zucker | 1,8 g |
| Ballaststoffe | < 0,5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz 2) | 0,02 g |
Kann Spuren von anderen glutenhaltigen Getreiden enthalten.
