Baobab

Hier möchten wir euch eine ganz besondere Zutat vorstellen, welche sich unter anderem auch in unserer Mousse au Chocolat befindet: Baobab.
Baobab ist die Frucht des afrikanischen Affenbrotbaumes und hat unglaublich viele und tolle Eigenschaften.

In Afrika gilt Baobab seit langem als unverzichtbar und wird auch als Apotheker- oder Zauberbaum bezeichnet. Seit Jahrhunderten werden auf afrikanischen Märkten nicht nur die Früchte des Affenbrotbaumes verkauft, sondern auch die Rinde, die Blätter und die Samen. Sie finden Verwendung in der traditionellen Medizin, als Nahrungsmittel und sogar für die Herstellung von Naturkosmetik.

Die Frucht selbst besteht zu 50% aus Ballaststoffen, wovon die Hälfte unlösliche Ballaststoffe sind, die eine probiotische Wirkung haben.

Die eiförmigen Früchte des Affenbrotbaumes haben eine holzartige Schale und eine Größe von etwa 10-40 cm. Das Baobabpulver eignet sich hervorragend als natürliches Dickungsmittel und verleiht Speisen eine wunderbar cremige Textur. Aus diesem Grund ist Baobabpulver in unserer Mousse au Chocolat unverzichtbar. Es sorgt dafür, dass die Mousse au Chocolat schnell fest wird und eine herrlich cremige, sanfte Konsistenz erhält – und das innerhalb von Minuten.

Nicht nur die einzigartigen Eigenschaften von Baobab spielen eine wichtige Rolle, sondern auch die nachhaltigen und ethischen Aspekte der Frucht sind von großer Bedeutung.
Mit der Nutzung der Frucht fördert man auch die lokale Wirtschaft, denn seit jeher werden die Früchte von den Dorfgemeinschaften in Mozambique vom zum Teil jahrtausendealten natürlichen Baobab-Bestand geerntet. Dabei sind in der Erntezeit über 2.000 Frauen aus 25 Dörfern mit dem Einholen der Früchte beschäftigt, die anschließend weiter verarbeitet werden. Dadurch wird die afrikanische Mikrowirtschaft unterstützt und die Nutzung des Affenbrotbaumes verhindert ebenso die Abholzung, sowie die damit einhergehende, laufende Versteppung Afrikas. Darüber hinaus wird Baobab „wild“ geerntet. Das bedeutet, dass hierfür keine Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden oder aufwändige Bewässerungssysteme angelegt werden müssen.

Die Vielseitigkeit und besonderen Eigenschaften der Baobab-Frucht machen sie zu einem äußerst interessanten Rohstoff im Lebensmittelbereich. Sie kann als natürliches Dickungsmittel für eine cremige Textur verwendet werden, beispielsweise bei Eiscreme. Aufgrund ihres hohen natürlichen Pektinanteils (ca. 40%) eignet sie sich auch zur Gelierung, was wichtig ist für die Herstellung von Marmeladen oder Fruchtzubereitungen. Baobab fungiert zudem als natürlicher Emulgator, der eine homogene Textur und Stabilität fördert, insbesondere bei Backwaren. Der hohe Gehalt an Vitamin C und der herb-zitronige Geschmack der Baobab-Frucht machen sie zu einem natürlichen Geschmacksverstärker für Fruchtzubereitungen. Außerdem hat Baobab als Zutat von Backwaren eine treibende Wirkung und wird auch als Ersatz für Hefe eingesetzt.