Gelierratgeber

Wenn die ersten Früchte reif werden, schlägt das Herz von passionierten Marmeladenliebhabern höher und eine wundervolle, genussvolle Zeit beginnt.

Vor dem Hintergrund, dass jede Fruchtsorte ihre eigene Besonderheit hat, haben wir im Folgenden einen kleinen Gelierkompass bereitgestellt. 

Wie gut die Früchte gelieren, hängt neben dem fruchteigenen Pektingehalt auch von deren Reifegrad, den enthaltenen eigenen Fruchtsäuren und Mineralstoffgehalten ab. Vor allem der Calciumgehalt hat einen entscheidenden Einfluss darauf, wie glatt der Saft geliert. Auch das im Gelierzucker enthaltene Pektin macht sich im Aufstrich bemerkbar. Am besten geliert Apfelpektin, dass ein schönes, glänzendes Gelee bildet. Zitruspektine neigen zu einem zäheren, leicht trüben oder spröden Abriss. Nicht zuletzt ist auch der Zuckergehalt von entscheidener Bedeutung. Viel Zucker, egal ob er aus der reifen Frucht oder dem Gelierzucker kommt, verbessert die Gelierkraft. Bei sehr viel Frucht (und dafür wenig Zucker) eignen sich eher andere Geliermittel wie unsere Produkte "Gelieren ohne Zucker" oder "Gelieren ohne Kochen", nicht so sehr Pektine.

Die folgende Tabelle zeigt eine Übersicht über die Geliereigenschaften der unterschiedlichen Früchte:

Vorbereitung: Die Gläser und Deckel in eine Schüssel oder in die saubere Spüle geben, 1 Päckchen Zitronensäure darüber streuen und mit kochendem Wasser übergießen, ca. 3-5 Minuten einwirken lassen. Das Wasser abgießen und die Gläser & Deckel noch warm kopfüber auf einem sauberen Küchentuch vollständig trocknen und auskühlen lassen. Nicht abtrocknen! 

Alternativ: Die sauberen Gläser aufrecht und mit etwas Abstand in den Backofen stellen, auf 150 Grad aufheizen und für 5 Minuten sterilisieren. Den Ofen ausschalten, aber geschlossen halten, bis die Gläser abgekühlt sind. Die Gläser zum späteren Befüllen mit einem sauberen Küchentuch entnehmen.

1. Aufstrich: Früchte waschen, ggf. entsteinen und klein schneiden. Erst danach die Früchte abwiegen, damit das Verhältnis vom Geliermittel später stimmt. Anschließend mit dem Gelierzucker mischen.

Tipp: Die Früchte vor dem Kochen für mind. 4 Stunden mit dem Zucker "marinieren" oder bestenfalls über Nacht "ziehen lassen". Denn je länger die Früchte mit dem Zucker ziehen können, umso besser lassen sie sich anschließend verkochen und umso geschmacksvoller wird die Marmelade.

Gelee: Kalten, ungesüßten Fruchtsaft mit dem Gelierzucker mischen.

2. Die Fruchtmischung in einem Topf zum Kochen bringen und 4 Min. unter Rühren sprudelnd weiterkochen. Für das Marmelade Kochen einen großen Topf nutzen, da es leicht überkocht. Mit Zitronensaft abschmecken und verfeinern.

3. & 4. Gelierprobe durchführen und randvoll in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Tipp: Für die Gelierprobe einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen und die Gelierprobe darauf durchführen. So sieht man schneller, ob die Marmelade schon die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mit unseren rein pflanzlich basierten Geliermitteln bieten wir eine breite Auswahl an Anwendungsmöglichkeiten sowohl für warme als auch kalte Speisen. Zum Einkochen von Früchten oder zum Herstellen von Marmeladen und Fruchtaufstrichen eigenen sich unsere Geliermittel besonders gut.

Bei diesem Gelierzucker werden zwei Teile Frucht zu einem Teil Gelierzucker vermengt. Er basiert auf hochwertigem Bioland-Zucker, der aus deutschen Zuckerrüben hergestellt wird. Dieser Gelierzucker hat sich als Klassiker für verschiedene Gelees & Konfitüren etabliert.

Bei diesem Gelierzucker werden drei Teile Frucht zu einem Teil Gelierzucker vermengt. Er basiert auf hochwertigem Bioland-Zucker, der aus deutschen Zuckerrüben hergestellt wird. Dieser Gelierzucker hat sich als Klassiker für verschiedene Gelees & Konfitüren etabliert.

Mit unserem Gelierzucker ohne Kochen gelingen frische Fruchtaufstriche ganz ohne Kochen in hervorragender Rohkostqualität. Dieser Gelierzucker wird mit Zucker aus deutschen Zuckerrüben gesüßt.

Frische Fruchtaufstriche ganz ohne Kochen in Rohkostqualität und einem Süßungsmittel der Wahl. Dies ist besonders geeignet um überreifes Obst zu einem schnellen Aufstrich zu verarbeiten.

Hiermit können Fruchtaufstriche ohne Zucker oder mit reduziertem Zuckeranteil ganz einfach im Topf gekocht werden. Für dieses Produkt besteht die Möglichkeit, den Fruchtaufstrich nach Belieben zu süßen. Eine alternative Option wäre beispielsweise die Verwendung von Agavendicksaft.

Passend zu unserem Gelierratgeber haben wir hier ein Rezept für Erdbeerkonfitüre!