Vanille von den Alor Inseln
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Die Herkunft unserer Vanille

Ganz im Osten des indischen Ozeans liegt das Alor Archipel, ein tropisches Inselparadies. Neben der Hauptinsel Alor gehört auch die kleinere Schwester Panter sowie Wolfgang weitere Inselchen zu dieser Inselgruppe. Nördlich davon erstreckt sich die Floressee, südlich die Sawusee mit der Straße von Ombai. Hier wird unsere feine Vanille angebaut und gepflegt.

Die Herstellung der Vanilleschote

Dei Vanilleschoten werden vollreif in liebevoller Handarbeit geerntet und sorgsam direkt vor Ort fermentiert. So können Sie ihr Optimum an feinsten Inhaltsstoffen ausbilden und erreichen ihren unverwechselbaren intensiven und komplexen Charakter, für den über 400 verschiedene Substanzen verantwortlich sind. Nicht nur zur Bestäubung und zum Pflücken bedarf es liebevoller Handarbeit, denn auch die schonende Weiterverarbeitung ist entscheidend für die Qualität. Dazu werden die Schoten in Körben für drei Stunden in 65°C heißes Wasser getaucht. Dieser Schritt wird Nekotisierung genannt. Anschließend ruhen sie eingehüllt in Decken für mindestens 12 Stunden. In dieser Zeit verwandelt sich die Farbe der Schoten langsam von grün in das markante schwarz-braun und ist gleichzeitig der Beginn der wichtigen Fermentation. Die Vanille wird nun sorgsam getrocknet und verliert dabei in etwa die Hälfte ihres Gewichtes. Unter der tropischen Sonne dauert es circa zwei, im Schatten bis zu vier Wochen. Bis die Vanilleschoten ihr unverwechselbares Aroma entwickelt haben, reifen diese bis zu 8 Monate.

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