Der agava-Brotguide

Für das perfekte Brot reichen oftmals schon die einfachsten Zutaten aus. Egal ob Sauerteig- oder Hefebrot, mit wenig Aufwand kann man schon die besten Brote zaubern. Dies reicht natürlich von einem schlichten und einfachen Rezept bis hin zu den ausgefallensten Brotbacktechniken. Denn Brot backen - das ist eine wahre Kunst für sich. 
Es gibt wahre KünstlerInnen auf diesem Gebiet, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, die Brotbackkunst zu perfektionieren. Die jeden Trick und jeden Kniff kennen, damit das Brot in vielerlei Hinsicht perfekt wird. Die saftigste Krume, die krosseste Kruste, der intensivste Geschmack. 
Für diejenigen, für die das alles ganz neu ist, für die sind unsere kleinen Backhelfer da.
Mit unseren Produkten bieten wir euch den Einstieg in die faszinierende Welt des Brotbackens. Denn mit unseren Helferchen wird jedes Brot einfach nur perfekt - und dafür muss man ganz sicher kein Profi sein. 

In diesem Artikel wollen wir euch unsere einzelnen kleinen Helferchen vorstellen und euch zeigen, wie ihr unsere Produkte perfekt verwendet und was ihr bei den einzelnen Produkten beachten müsst. Denn Backmalz ist nicht gleich Backferment und Sauerteig-Extrakt ist nicht gleich Sauerteig. Also lest weiter und findet die einzelnen Verwendungen heraus.

Backferment ist ein natürliches Mittel für die einfache Teiglockerung. Man könnte sagen, dass es sich bei Backferment um einen sehr milden Sauerteig handelt, da er eine ähnliche Triebwirkung für den Teig besitzt. Die Basis von Backferment sind die Milchsäuregärung und die Nektarhefen. Dabei handelt es sich bei Nektarhefen nicht um die klassische frische oder teilweise auch die trockene Backhefe, weshalb unser Backferment hefefrei ist, sondern um Hefepilze, die von Bienen bei der Honigproduktion mit aufgenommen und so im Honig angesammelt werden. Diese im Honig vorkommenden, pflanzlichen Nektarhefen gewährleisten so die spontane Gärung des Brotes.

Unser Backferment besteht aus vier Komponenten: Weizenschrot, Maismehl, Erbsenmehl und Blütenhonig. Somit ist unser Backferment leider nicht vegan, doch der Honig hat durch die dort enthaltenen Nektarhefen eine sehr wichtige Bedeutung. Diese Wirkung könnte sonst nur durch den Zusatz von vielen anderen Stoffen ersetzt werden und da wir versuchen, in unseren Produkten so wenig Zutaten wie möglich zu verwenden, ist hier der Honig ein essenziell wichtiger Bestandteil. 

Um die Haltbarkeit des Backferments sicherzustellen, werden diese vier Komponenten schonend getrocknet, woraus das für das Backferment typische Granulat entsteht. Durch diese Eintrocknung der im Backferment enthaltenen Gärungsorganismen, müssen diese durch die Zugabe von Wasser, Wärme und kohlenhydratreicher Nahrung, sprich dem Mehl, welches zum Brotbacken verwendet wird, erst wieder zum aktiven Leben erweckt werden.

Nun kann unser Backferment als Hefe- oder Sauerteig-Ersatz perfekt als Triebmittel zum Backen eines leckeren Brotes verwendet werden.

Auch interessant: Backferment ist oftmals besser bekömmlich und verträglicher als die klassischen Hefe- oder Sauerteigbrote, da durch die beteiligten Mikroorganismen im Teig eine Vorverdauung bewirkt wird, die das Getreidemehl für den Menschen besser aufschließt.

Bei Malz handelt es sich um gekeimtes Getreide, welches schonend getrocknet wird und anschließend vermahlen oder auch geschrotet wird. Unser fein gemahlenes Backmalz wird aus dem Getreide Gerste hergestellt und ist somit auch bekannt als Gerstenmalz. Es hilft dem Teig bei der Gärung, indem es die Stärke, die im Mehl vorhanden ist, in Zucker umwandelt. Mithilfe dieses Zuckers kann die dem Teig hinzugefügte Hefe dann besonders gut aufgehen. Somit ist Backmalz ein wichtiger Bestandteil für den Auftrieb eines Hefe-Brotes. Aber auch neben der Triebkraft hat unser Backmalz wichtige Eigenschaften. Es macht die Krume saftiger und lockerer, sorgt für eine krosse Kruste und hält das Gebäck länger frisch. 

Auch interessant: Als eines der ältesten Backmittel ist Malz außerdem auch noch ein rein natürliches Produkt.

Sauerteig-Extrakte sind inaktive Pulver, welche man anstelle von flüssigen Sauerteigen zum Backen von Broten verwenden kann. Dabei sollen diese Pulver hauptsächlich das Aroma und die Säure eines echten Sauerteigstarters in das Brot bringen.
Doch besonders bei Roggenbroten, die mindestens einen 25%igen Roggenanteil haben, ist es wichtig, entweder einen aktiven Sauerteigstarter oder ein trockenes Sauerteig-Extrakt zur Hand zu haben, denn die Säure ist ein wichtiger Bestandteil dabei. Roggenbrote gehen ohne die Säure aus dem Sauerteig nicht richtig auf. So dient die Säure aus dem Roggensauerteig-Extrakt neben einem anderen Backtriebmittel wie Hefe dazu, dass die Roggenteige somit überhaupt erst backfähig sind.

Doch was bei trockenen, pulvrigen Sauerteig-Extrakten wichtig zu wissen ist: Ein frischer Sauerteig kann so nicht 1:1 ersetzt werden. 
Bei einem frischen Sauerteig sind lebende und aktive Bakterien und Hefen vorhanden, die den Brotteig fermentieren und so als Backtriebmittel fungieren. Andere Backtriebmittel, wie Hefe, sind somit also nicht mehr notwendig. Dies ist bei den trockenen Sauerteig-Extrakten nicht der Fall. Diese enthalten keine lebendigen Bakterien sowie Hefen und somit können diese auch nicht als Backtriebmittel fungieren. Aus diesem Grund muss neben dem Sauerteig-Extrakt außerdem ein Backtriebmittel, wie beispielsweise Hefe, hinzugefügt werden. Erst dann kann das Brot aufgehen.

Durch die Zugabe von Sauerteig-Extrakten erhalten einfache Hefebrote somit aber das säuerliche Aroma eines üblichen Sauerteigbrotes. Neben dieser säuerlichen Note verleihen die Extrakte den Broten ebenfalls die einzigartigen Aromen der verschiedenen Getreidesorten. So verhilft der Roggensauerteig-Extrakt dem Brot zusätzlich zu dem wunderbar kräftigen, aromatischen und herzhaften Geschmack von Roggen. Der Dinkelsauerteig-Extrakt gibt Dinkelbroten ein mildes, feinwürziges Aroma mit einem zart nussigen Geschmack. Außerdem sorgen die Extrakte dafür, dass die Brote länger frisch bleiben und somit länger genießbar sind. 

Der Quinoasauerteig-Extrakt ist eine glutenfreie Alternative zu klassischen Brotrezepten, die für eine glutenfreie Ernährung nicht geeignet sind. Denn Gluten, auch bekannt als Klebereiweiß, hat in den meisten Broten eine wichtige Funktion. Es dient als Kleber, das u. a. Roggen- oder Dinkelmehle zusammenhält, sodass das Brotbacken überhaupt erst ermöglicht wird. Dies führt bei Menschen mit einer Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) allerdings zu Problemen, denn dort führt das Gluten zu Entzündungen im Darm, die teilweise zu sehr schmerzhaften Krämpfen, Durchfall sowie vielen weiteren Symptomen führen können. Der Quinoasauerteig bietet sich hier als die optimale Alternative an, denn so kann der Geschmack eines echten Sauerteigbrotes in ein glutunfreies Brot gebracht werden. 

Wer keinen Sauerteigstarter zu Hause hat, aber dennoch den lecker säuerlichen Geschmack eines echten Sauerteigbrotes haben möchte, kann auf unseren flüssigen Roggensauerteig zurückgreifen. Er verleiht Broten seine säuerliche Note und hält das Brot zusätzlich noch länger frisch. Die Hinzugabe von Hefe ist dabei sehr wichtig, denn nur so erhält der Brotteig seine Triebkraft. 

Habt ihr jetzt auch Lust bekommen, in die Küche zu stürmen und ein super leckeres Brot selber zu backen? Tut euch keinen Zwang an und legt los. Mit diesen einfachen, kleinen Helferchen gelingt euch mit Sicherheit der perfekte Brotteig für ein wunderbar saftig, aromatisches Brot. Wenn ihr Lust habt, findet ihr hier ein super leckeres Rezept für ein Walnuss-Brot mit unserem Dinkelsauerteig-Extrakt. Viel Spaß beim Ausprobieren!