Schoko Zimt Sterne
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Schoko-Zimtsterne

90 Minuten • Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Für den Teig
80 g Kuvertüre, zartbitter
180 g agava Puderzucker #14
180 g Mandeln, gemahlen
180 g Haselnuss, gemahlen
120 g Marzipanrohmasse
1 agava Vanilleschote #7
100 g agava Vielblütenhonig
2 Eiweiß
15 g agava Kakaopulver #17
1 TL Zimt
Für die Glasur
2 Eiweiß
200 g agava Puderzucker #14

Für den Teig die Kuvertüre klein schneiden, in eine hitzebeständige Schüssel füllen, auf dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Im Anschluss die Mandeln und Haselnüsse dazugeben. Marzipan mithilfe einer feinen Rohkostreibe dazu reiben. Vanilleschote mit einem spitzen scharfen Messer längs halbieren und das Mark mit dem Messer aus der Schote streifen. Dieses in die Schüssel hinzugeben. Kakaopulver sieben und zusammen mit dem Honig, den Eiweißen, dem Zimt und der geschmolzenen Kuvertüre zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel rollen. Die Arbeitsfläche dünn mit Puderzucker oder den gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig gleichmäßig etwa 1cm dick darauf ausrollen. Für die Glasur Eiweiße und gesiebten Puderzucker in einer Schüssel mit einem Kochlöffel zu einer dickflüssigen Masse anrühren. Den ausgerollten Teig damit bestreichen. Nun kann der Teig mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstechen in Sternen ausgestochen werden. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160°C Ober-/ Unterhitze (Umluft: 140°C) im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Teigigste vom Ausstechen mit einigen gemahlenen Mandeln mischen und erneut ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. 
Unser Tipp: Die Kekse noch einmal kurz vor dem Backen für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und im Anschluss direkt backen. So zerlaufen die Sterne nicht und bleiben in ihrer Form.

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