Zutaten
| Für den Teig | |
| 80 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 180 g | agava Puderzucker #14 |
| 180 g | Mandeln, gemahlen |
| 180 g | Haselnuss, gemahlen |
| 120 g | Marzipanrohmasse |
| 1 | agava Vanilleschote #7 |
| 100 g | agava Vielblütenhonig |
| 2 | Eiweiß |
| 15 g | agava Kakaopulver #17 |
| 1 TL | Zimt |
| Für die Glasur | |
| 2 | Eiweiß |
| 200 g | agava Puderzucker #14 |
Für den Teig die Kuvertüre klein schneiden, in eine hitzebeständige Schüssel füllen, auf dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Im Anschluss die Mandeln und Haselnüsse dazugeben. Marzipan mithilfe einer feinen Rohkostreibe dazureiben. Vanilleschote mit einem spitzen scharfen Messer längs halbieren und das Mark mit dem Messer aus der Schote streifen. Dieses in die Schüssel hinzugeben. Kakaopulver sieben und zusammen mit dem Honig, den Eiweißen, dem Zimt und der geschmolzenen Kuvertüre zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel rollen.
Die Arbeitsfläche dünn mit Puderzucker oder den gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig gleichmäßig etwa 1cm dick darauf ausrollen.
Für die Glasur Eiweiß und gesiebten Puderzucker in einer Schüssel mit einem Löffel zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
Den ausgerollten Teig damit bestreichen. Nun kann der Teig mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstecher in Sternen ausgestochen werden. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160°C Ober-/ Unterhitze (Umluft: 140°C) im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Teigreste vom Ausstechen mit einigen gemahlenen Mandeln mischen und erneut ausrollen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Tipp: Die Kekse kurz vor dem Backen noch einmal für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und erst im Anschluss direkt backen. So wird ein Zerlaufen der Sterne verhindert.
