Zutaten
| 250 g | Mehl |
| 210 g | Butter oder Margarine |
| 100 g | Mandeln, gemahlen |
| 80 g | agava Rübenzucker #21 |
| 4 Pck. | agava Vanillezucker #6 |
| 1 Pck. | agava Puderzucker #14 |
| nach Bedarf | agava Vanille, gemahlen #8 |
Mehl, gemahlene Mandeln, Rübenzucker und zwei Päckchen Vanillezucker gut miteinander vermengen. Nach Bedarf die gemahlene Vanille hinzugeben, um den Teig mit der besonders aromatischen Vanille zu verfeinern. Die Butter oder Margarine in Stückchen hinzugeben und alles gut miteinander verkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Puderzucker sieben und diesen mit zwei Päckchen Vanillezucker vermengen.
Den Kipferlteig auswickeln und zu einer ca. 4cm dicke Rolle formen. Danach in ca. 1 - 2cm dicke Scheiben schneiden und daraus die Kipferl formen. Diese dann auf ein Backblech legen und bei 175°C Umluft für ca. 10 - 15 Minuten backen. Wenn die Kipferl anfangen zu bräunen, sind sie gut.
Tipp: Die Kekse noch einmal kurz vor dem Backen für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und im Anschluss direkt backen. So zerlaufen die Kipferl nicht und bleiben in ihrer Form.
Die Kipferl nun etwa 3 Minuten abkühlen lassen und anschließend in die vorbereitete Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden. Am besten vorsichtig ausprobieren, ob die Kipferl schon genug ausgekühlt sind, da sie warm sehr schnell zerbrechen. Allerdings nicht zu lange warten: sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut.
In einer Blechdose gelagert halten sich die Vanillekipferl sechs Wochen.
