Zutaten
400g | Weizenmehl Typ 405 |
200g | Butter |
150g | agava Puderzucker #14 |
5 Tropfen | agava Vanilleextrakt #42 |
8 Tropfen | agava Orangenöl |
1g | Salz |
50g | Ei |
40g | Eigelb |
10ml | Zitronensaft |
10ml | agava Orangenwasser #45 |
10ml | Wasser |
6g | agava Pottasche #5 |
Zum Verzieren: | |
Wasser | |
Zitronensaft | |
agava Puderzucker #14 | |
agava Orangenwasser #45 | |
agava Kakaopulver #17 | |
Toppings: | |
Pistazien (gehackt) | |
agava Zuckerperlen #50 | |
agava Schokostreusel #52 | |
agava Mangoflocken #57 | |
agava Himbeerflocken #56 | |
agava Heidelbeerflocken #58 | |
agava Mandelkrokant #53 |
Tierkekse
Zu Beginn sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Butter, agava Puderzucker, agava Vanilleextrakt, agava Orangenöl, Salz, Ei, Eigelb, Zitronensaft und agava Orangenwasser mit dem Rührhaken sehr gut aufschlagen. Mehl sieben und unterheben. Pottasche vollständig in Wasser auflösen und dazugeben. Alles miteinander verrühren.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stundenin den Kühlschrank legen. Anschließend auf Zimmertemperatur temperieren. Nach und nach immer einen Teil vom Teig abnehmen. Diesen vor dem Ausrollen nochmal kurz durchkneten. Ausrollen bis der ganze Teig verarbeitet ist. Den Teig ca. 3mm dick ausrollen.
Für die Tierkinder braucht man verschiedene runde Ausstecher mit den Durchmessern von 1cm, 1,5cm, 2cm, 2,5cm, 3,2cm und 6cm. Welche Ausstecher für welches Tierkind benötigt werden siehe unten.
Backbleche mit Backpapier auslegen. Bei 180°C Umluft für 5-10 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Verzieren die Kekse abkühlen lassen. Für die Verzierungen weißen Zuckerguss, Eiweißspritzglasur und Kakao-Eiweißspritzglasur anrühren.
Zuckerguss zum Bestreichen der Tierkekse:
Agava Puderzucker mit etwas Wasser anrühren und nach Geschmack agava Orangenwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben, bis die Masse streichfähig ist. Für die einzelnen Tierkinder werden verschiedene Zutaten in den Zuckerguss eingerührt.
Der Zuckerguss lässt sich am besten mit einer Palette auftragen.
Eiweißspritzglasur und Kakao-Eiweißspritzglasur zum Verzieren:
Agava Puderzucker, einen Spritzer Zitronensaft und Eiklar klumpenfrei anrühren. Für die Kakao-Eiweißspritzglasur einen Teil des Puderzuckers durch agava Kakaopulver austauschen. Um zu prüfen, ob die Spritzglasur die richtige Festigkeit hat, wird etwas Glasur mit einem Teelöffel aus dem Gefäß herausgenommen und der obere Löffelstiel auf den Rand des Gefäßes geklopft. Wenn die Glasur in einem Stück herunterfällt und dabei eine Spitze zieht, hat sie die richtige Festigkeit.
Die Glasur kann mit einer selbstgedrehten Spritztüte oder einem Minispritzbeutel dressiert werden.
Jedes 6cm-Gebäckstück für den Körper mit dem entsprechenden Zuckerguss bestreichen und evtl. bestreuen. Sofort, solange es noch weich ist, die kleinen Gebäckteile an die entsprechende Position „kleben“. Dann den Guss fest werden lassen. Anschließend mit der Eiweißspritzglasur und der Kakao-Eiweißspritzglasur verzieren.
Für jedes Tierchen werden zweimal 6cm-Gebäckteile benötigt. Hieraus wird der Körper, jeweils von vorne und von hinten gebildet.
Zusätzlich werden für die einzelnen Tierchen benötigt:
Biene: Kopf: 1x 3,2cm- Gebäckteil, agava Mangoflocken in die Glasur gerührt.
Eule: Augen: 2x 2,5cm- Gebäckteile, Weißen Guss mit agava Mandelkrokant bestreuen.
Ferkel: Nase: 1x 2cm-Gebäckteil, agava Himbeerflocken in die Glasur gerührt.
Frosch: Augen: 2x 2,5cm-Gebäckteile, Weißer Guss Seiten mit gehackter Pistazie bestreuen.
Hase: Schnauze: 1x 2cm-Gebäckteil, etwas agava Kakaopulver in die Glasur gerührt.
Käfer: Kopf: 1x 3,2cm-Gebäckteil, agava Zuckerperlen in die Glasur gerührt und damit bestreuen.
Katze: Schnauze: 2x 1cm-Gebäckteile, viel agava Mangoflocken und etwas agava Kakaopulver in die Glasur gerührt.
Küken: Augen: 2x 1cm-Gebäckteile, etwas agava Mangoflocken in die Glasur gerührt.
Lamm: Nase: 1x 1,5cm-Gebäckteil, agava Schokostreusel und etwas agava Kakaopulver in die Glasur gerührt.
Vogel: Augen: 2x 1,5cm-Gebäckteile, agava Heidelbeerflocken in die Glasur gerührt.