Zutaten
| 150g | Roggenschrot |
| 400g | Weizenmehl Type 1050 |
| 190g | Roggenmehl Type 1150 |
| 110g | agava Roggensauerteig Extrakt #71 |
| 18g | agava Backhefe #2 |
| 950g | Wasser |
| 17g | Salz |
| 150g | Leinsamen |
| 200g | Sonnenblumenkerne |
| 200g | Kürbiskerne |
| 100g | Pinienkerne |
| Nach Bedarf: | |
| ca. 100 g warmes Wasser (max. 40°C) | |
| agava Roggensauerteig #70 | |
| agava Backpulver #1 | |
Vier Kerne Roggenmischbrot
Roggenschrot mit 450g heißem Wasser (98°C) aufgießen und mindestens vier Stunden abgedeckt stehen lassen.
Leinsamen mit 400g heißem Wasser übergießen und mindestens eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
Pinienkerne rösten (im Backofen oder in einer Pfanne, ohne Fettzugabe)
Roggenmehl und Weizenmehl zusammen in eine Schüssel abwiegen und die agava Backhefe untermischen.
Roggenschrot- und Leinsamen-Mischungen, Mehl-Hefe-Mischung, agava Roggensauerteig Extrakt, Salz und 100g Wasser in eine Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten.
Nach Bedarf bis zu 100g Wasser dazu geben, je nach Festigkeit des Teiges. Die Menge der Wasserzugabe hängt mit der Wasseraufnahmefähigkeit der eingesetzten Zutaten zusammen und kann daher immer etwas variieren.
Ca. 12 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
Zum Ende der Knetzeit die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und die Pinienkerne hinzugeben und einarbeiten.
Den Teig in der Rührschüssel mit einem Tuch und einem Teller abdecken und an einen warmen Ort (30 – 35°C) stellen, bis er in etwa die Hälfte an Volumen zugenommen hat.
Teig aus dem Gefäß herausnehmen und in zwei gleichgroße Stücke teilen. Auf dem Tisch, mit einem Tuch abgedeckt, für ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Rundwirken und nochmal kurz ruhen lassen.
Zwei Gärkörbe mit einem Tuch auslegen und leicht mit Mehl bestauben.
Teiglinge zu Broten aufmachen und in die Gärkörbe legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmal, bis zur gewünschten Gare abgedeckt ruhen lassen.
Inzwischen den Ofen vorheizen auf 220°C, Umluft.
Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
Nun die Brote backen. Zu Beginn des Backens benötigen die Brote Wasserdampf.
Backofen mit Dampffunktion:
Brote einschieben und die Dampfzufuhr „Stark“ auswählen. Nach 20 Minuten den Ofen auf 190°C herunterstellen und Dampfzufuhr auf „Aus“. Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf aus dem Ofen entweichen kann.
Backofen ohne Dampffunktion:
Den Backofen zusammen mit einem Backblech auf dem Ofenboden vorheizen. Kurz vor dem Einschieben kochendes Wasser auf das Backblech geben. Die beiden Teiglinge mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen und einschieben. Nach 20 Minuten, Ofen herunter stellen auf 190°C und das Blech mit dem Wasser herausnehmen.
Weitere ca. 40 Minuten bei 190°C backen.
Zum Ende der Backzeit die Klopfprobe durchführen. Dafür das Brot umdrehen und mit den Fingern auf die Unterseite des Brotes klopfen. Wenn es hohl klingt ist das Brot fertig gebacken.
Das Rezept ergibt zwei Brote mit jeweils ca. 1000g fertigem Gebäck.
Tipp:
Dieses Brot ist sehr mild im Geschmack. Wer es lieber etwas säuerlicher mag, gibt zusätzlich noch ein wenig agava Roggensauerteig #70 hinzu.
Wer sich unsicher beim Arbeiten mit Backhefe und Sauerteig ist, kann zur eigenen Sicherheit zusätzlich noch ein wenig agava Backpulver #1 zum Teig hinzugeben.
