Zutaten
| Für den Mürbeteig: | |
| 250 g | Weizenmehl |
| 1 Msp. | agava Backpulver #1 |
| 5 g | agava pflanzlicher Ei-Ersatz |
| 1 Pr. | Salz |
| 2 EL | Wasser |
| 125 g | weiche Margarine |
| Für die Füllung: | |
| 400 g | Seidentofu |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | agava Speisestärke #105 |
| 1 EL | Kräuter der Provence |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 Pr. | Kala Namak |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | grüner Spargel |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 10 | getrocknete Tomaten in Öl |
| 10 | Kirschtomaten |
| 200 g | Räuchertofu |
Boden der Tarteform fetten und Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze bei etwa 200 °C/ Heißluft bei etwa 180 °C)
Mehl mit agava Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles gut durchkneten und anschließend zu einer Kugel formen.
2/3 des Teiges in die Tarteform legen und mit den Händen zum Boden glattarbeiten. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, sodass der Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig ca. 15 min auf mittlerer Schiene vorbacken.
Den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 3 min garen.
In einer mittelgroßen Schüssel den Seidentofu, das Öl, die agava Speisestärke, das Kurkuma, die Kräuter der Provence und Kala Namak vermischen und glatt rühren.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl ca. 5 Minuten bei starker Hitze knusprig anbraten.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Dann den Räuchertofu, den gekochten Spargel, die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebel zur Tofumischung geben. Dabei einige Spargelspitzen zur Seite legen, um sie später auf der Quiche verteilen zu können. Tofu-Mischung auf dem Teig verteilen. Die halbierten Kirschtomaten und die Spargelspitzen darauf verteilen und 25-30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Die Quiche lässt sich sowohl warm oder kalt genießen und schmeckt wunderbar zu einem grünen Salat.
Wer keinen Spargel mehr findet oder gar mag, der kann diesen weg lassen oder auf frischen Spinat zurückgreifen. Schmeckt genauso lecker.
Hier geht's zum entsprechenden Rezeptvideo.
