Stollenkonfekt
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Stollenkonfekt ohne Zucker

Ca. 20 Minuten • Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Für die Marzipan-Füllung
75 g weißes Mandelmus
37 g agava Reissirup
3 Tropfen agava Bittermandel-Extrakt
1/2 TL agava Rosenwasser
Für den Hefeteig
15 g frische Hefe
100 ml Haferdrink
2 TL agava Reissirup
1 Bio-Limette (Abrieb)
1 Bio-Orange
50 g Pistazien
50 g gemahlene Mandeln
200 g Dinkelmehl (Type 63)
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Sonnenblumenöl
Zum Garnieren
1 Bio-Limette (Abrieb)
1/2 Bio-Orange (Abrieb)
1 Handvoll Pistazien
2 EL gemahlene Mandeln
1 EL Margarine
1 TL agava Reissirup

Stollenkonfekt ohne Zucker

Für die Marzipan-Füllung Mandelmus, Reissirup, Bittermandel-Extrakt und Rosenwasser mit einem Schneebesen verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Marzipan aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte mit den Händen kurz durchkneten, zu einer ca. 1 cm dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Für den Hefeteig Haferdrink lauwarm erwärmen (ca. 30°C), mit Reissirup verrühren und Hefe hinein bröseln und verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat und 10 Minuten beiseite stellen.

Orange und Limette heiß waschen und Schale abreiben. Pistazien grob hacken. Abrieb und Pistazien zusammen mit gemahlenen Mandeln, Mehl, Lebkuchengewürz, Öl und Hefe-Mischung in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Dabei ist es normal, dass der Teig etwas klebrig bleibt. Teig mit einem feuchten Handtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Marzipan aus der Folie rollen, in ebenfalls 16 Stücke schneiden und mittig in die Teilstücke drücken.

Teigränder um den Marzipanen mit den Fingern zusammendrücken und verschließen, sodass das Marzipan im Inneren komplett ummantelt ist. Teiglinge mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im heißen Ofen backen und abkühlen lassen.

Zum Garnieren Orange und Limette heiß waschen und Schale abreiben. Pistazien mit einem Zerkleinerter fein mahlen oder mit einem Messer sehr fein hacken, mit Mandelmehl mischen. Margarine schmelzen, mit Reissirup verrühren und Gebäck damit einpinseln. Mit der bepinselten Seite in die Pistazien-Mandel-Mischung tunken und mit Orangen- und Limettenabrieb garnieren.


Extra-Tipp:

Rühre deine Marzipan-Masse nur so lange bis du sie mit den Händen aus der Schüssel entfernen kannst. Knete sie mit den Händen dann nur so lange bis die Masse kompakt, glatt und formbar ist. Knetest du zu lange kann die Masse bröselig werden.

Das Rezept haben wir von Springlane.

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